Questa è la prova del nove per un buon olio. Qui l’olio non deve solo condire, ma creare un’emulsione con l’acqua di cottura.
- Ingredienti: 200g di spaghetti, 4 cucchiai di olio EVO di ottima qualità, 2 spicchi d’aglio, peperoncino fresco, prezzemolo.
- Il segreto: Scalda l’olio a fuoco bassissimo con l’aglio schiacciato e il peperoncino. L’obiettivo è infondere l’olio senza bruciare l’aglio.
- Il tocco finale: Scola la pasta molto al dente e saltala in padella con un mestolo di acqua di cottura finché non si forma una cremina densa grazie ai grassi dell’olio e agli amidi della pasta
