Qui l’olio è l’anima dell’impasto, non solo un condimento.
- Il segreto: Prepara un impasto per pizza molto idratato. Quando lo stendi nella teglia, crea i classici “buchi” con le dita e versa una miscela di 50% olio EVO e 50% acqua (chiamata salamoia).
- In forno: L’acqua della salamoia evapora creando vapore che rende l’interno soffice, mentre l’olio frigge leggermente la superficie rendendola dorata e saporita.
