Questa tecnica permette di cuocere il pesce a bassa temperatura, mantenendolo incredibilmente succoso e tenero. L’olio funge da camera di cottura che non secca le carni.
- Ingredienti: Filetti di baccalà o salmone, olio EVO quanto basta per coprire il pesce, scorza di limone, grani di pepe, un ramo di rosmarino.
- Procedimento: In un pentolino, scalda l’olio fino a raggiungere circa 50-60°C (non deve friggere, deve essere appena caldo al tatto). Immergi i filetti e lasciali cuocere per circa 15-20 minuti.
- Perché provarla: Il pesce assorbirà pochissimo olio, ma risulterà setoso come burro. Non buttare l’olio dopo: puoi filtrarlo e riutilizzarlo per condire piatti di pesce.
