Il pesto è l’esaltazione massima dell’olio EVO. In questa ricetta, l’olio funge da conservante naturale e da legante aromatico.
- Ingredienti: 50g di basilico, 1 spicchio d’aglio, 15g di pinoli, 70g di Parmigiano Reggiano, 30g di pecorino, un pizzico di sale grosso e circa 100ml di olio EVO.
- Il segreto: Se usi il mixer, metti le lame in freezer per 10 minuti prima di iniziare per evitare che scaldino il basilico annerendolo.
- Il ruolo dell’olio: Aggiungilo alla fine a filo. Deve creare uno strato protettivo che impedisca all’ossigeno di ossidare il basilico.
