In questa ricetta l’olio EVO serve a dare struttura e una nota aromatica che bilancia la dolcezza dei ceci.
- Ingredienti: 250g di ceci precotti, 2 cucchiai di tahina, succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio piccolo, sale e olio EVO a filo.
- Preparazione: Frulla i ceci con gli altri ingredienti. Mentre il frullatore è in funzione, versa l’olio EVO lentamente.
- Perché l’olio: L’olio emulsiona il composto rendendolo arioso e lucido. Servilo con un ulteriore giro d’olio a crudo in superficie e una spolverata di paprica.
